总第3859期

作者 |餐饮老板内参 内参君

连锁化率持续增长

连锁加盟迎来“黄金时代”

2024上半年，加码加盟连锁的餐饮品牌，犹如猛龙过江，各个气势汹汹。

一是原有的连锁品牌持续扩张，立下flag。老乡鸡明确提出“万店目标，加盟为主”；和府捞面创始人公开表示“未来三年要把和府捞面和阿兰家门店数量分别开到2000家和1500家以上”；百胜中国一季度净新增378家门店，门店总数达到15022家，“公司有信心在2026年之前达到20000家分店的目标”。

二是越来越多的直营品牌开放加盟。海底捞、珮姐、太二酸菜鱼等原本坚持直营的品牌，也纷纷开放加盟，尽管门槛不低，依然迎来了大批的意向者。这波操作让人高呼“直营的尽头是加盟”。

三是原本的连锁加盟品牌优化政策，继续“抢人抢地抢资源”。比如奈雪下调单店投资预算，瑞幸开放“定向点位加盟模式”，肯德基的肯悦咖啡开出景区店、校园店，快速下沉进行渠道渗透。

连锁行业真正的“黄金时代”已然到来，反应在行业数据上，则体现在餐饮行业的连锁化率继续提升，百家店以上各个门店规模的门店数所占行业大盘比重持续加大。

据《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》，2023年中国餐饮连锁化率达到21%。其中饮品店的连锁化率以达到49%，面包、国际美食、小吃快餐紧随其后，其连锁化率分别达到30%、28%、25%。

《2024中国餐饮加盟行业白皮书》显示，大型连锁企业（门店千家以上）拥有的门店数占全部连锁门店的24%，比上一年提高了1.1个百分点。其中，拥有万个以上门店的6家企业，其门店数就占到全国连锁门店总数的7.6%。

而门店数在100个以下的小型连锁企业，其门店数占总数量的比重则由上一年的50%下降到今年的43%。

从2023年品牌连锁门店数区间等级分布来看（下图），5千家店以上规模门店稳定增长，5千至1万家规模区间和万店以上规模区间的连锁门店数，占大盘比例均提升了0.1个百分点。

强者恒强之下，餐饮品牌们加速狂奔，从区域走向全国，从“草莽英雄”到正规军，从地方诸侯到全国争霸……这不仅仅是打怪升级的故事，更是深思熟虑、步步为营、不容错失的时代召唤。

餐饮业资深专家、百胜中国前主席兼CEO苏敬轼先生有言：“麦肯星巴”虽然规模很大，但他们的体量在全中国的餐饮消费市场只是一个小小的零头。餐饮行业一定是百花齐放、百家争鸣的局面，人人都有机会。

19年16000家店

绝味食品首次透露了全国扩张“杀手锏”

虽是黄金时代，亦是加盟扩张的拼杀“刺刀见红”的决战时期。

19年开出16000家门店，2017年A股上市，年复合增长达到11.5%的绝味，他的全国扩张“杀手锏”无疑成为加盟赛道选手们最值得学习的战略战术。他在加盟模式创新、全国化布局、供应链及信息化建设、投资赋能等方面已然作出深度探索。

成立19年，绝味几乎没有浪费任何机会，他的发展历程可以作为中国餐饮企业的重要参考样本之一。

加盟模式的确立：2007年，绝味确立“以直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的商业模式，并通过“加盟商一体化建设”、“建立管理学院”、“建立加盟纲领”实现品牌与加盟商的命运共同体构建。

供应链及信息化建设：2008年全面导入全程冷链系统，2010年全面导入SAP-ERP系统，2013年开始介入上下游产业链，2016年成里数字营销工厂，2019年支持万店标准化运营的CSC2.0上线运营。以时间和规模为度对比来看，绝味在各阶段的布局都有明显的领先。

全国化布局：较早的开启供应链和信息化建设，以及与全球顶级战略咨询公司的合作，让绝味在全国布局扩张中更加顺畅。从全国市场来看，绝味的门店布局更加均衡。截至2023年末，绝味在全国范围内建立了19个生产基地，实现“当日订单，当日生产，当日配送，24小时开始售卖”。

构建平台，向外赋能：绝味对外投资企业多打60多家，主要围绕卤味、轻餐饮、调味品、产业链上下游等四大类进行。卤制品方面有阿满百香鸡、廖记棒棒鸡、卤江南、盛香亭、福州舞爪、武汉精武鸭脖等多个品牌。餐饮方面有和府捞面、霸蛮米粉、蛙来哒、派乐汉堡、书亦烧仙草、幸福喜饼等知名品牌，涵盖了粉面、快餐、茶饮、烘焙等多个细分品类。

5月28-29日，餐饮老板内参联合绝味食品，重磅推出连锁下半场餐饮老板们的兵法级课程——《餐饮品牌如何从区域市场走向全国》。

通过对绝味发展19年的阶段战略、关键战役详解，结合绝味对卤味、轻餐饮、调味品、产业链上下游的投资经验，为大家呈现一套“有案例、有方法、有道理，可落地”的区域品牌扩张方法论。

结合绝味19年稳健增长的实战经验，以及绝味的多品类投资经验，这份《餐饮品牌如何从区域市场走向全国》的兵法级课程，一定会为各位餐饮老板带来巨大感悟和收获。

2天闭门学习

两个关键、四大战役、九大能力、六套工具

5月28-29日，餐饮老板内参大鱼餐饮实战营，联合绝味食品旗下绝味管理学院，重磅推出连锁下半场餐饮老板们的兵法级课程——《餐饮品牌如何从区域市场走向全国》。特邀绝味高级合伙人、资深专家陈刚、蔡玉涛主讲，通过2天闭门深度学习，为大家解码：

如果你的品牌已经完成从0-1，从1-10的发展，正在探索从10-100、从100-1000的路径；如果你正在成为区域领先品牌，并谋划从区域向全国扩张；如果你在连锁扩张奔跑的道路上，需要获得更大的力量，欢迎大家报名参加本次《餐饮品牌如何从区域市场走向全国》的课程。

-课程详情-

开课时间：5月28-29日

开课地点：长沙

课程费用：9800元/人

早鸟价8800元/人（截至5月20日）

-更多咨询-

小餐君17611506283（微信同号）

小遥：18500359605（微信同号）